La Guia Michelin ha seleccionat Miguel Barrera, xef del restaurant Cal Paradís de la Vall d’Alba, com una de les veus de la seua nova plataforma editorial Mindful Voices.
La iniciativa internacional dona visibilitat a professionals que desenvolupen projectes inspiradors en els àmbits de la gastronomia, l’hostaleria i el vi.
La incorporació de Barrera posa el focus en una manera d’entendre la cuina vinculada al territori castellonenc, als productors de proximitat i al respecte pel producte.
El 90% dels ingredients utilitzats a Cal Paradís procedeix de l’hort propi o de xicotets productors de l’entorn, segons el perfil publicat per Michelin.
La proposta gastronòmica de Barrera parteix de la temporada i de la disponibilitat dels aliments cultivats o produïts al territori.
El xef treballa amb varietats autòctones com la mongeta roget i la tomaca de penjar, que incorpora als plats per a contribuir a la seua conservació i divulgació.
La defensa de les varietats locals forma part d’una cuina basada en la memòria, la despensa castellonenca i la relació directa amb els productors.
Este model permet reduir les distàncies entre l’origen dels ingredients i el restaurant, al mateix temps que genera activitat entre agricultors i proveïdors locals.
El projecte de Cal Paradís també incorpora diferents mesures relacionades amb la sostenibilitat i el control de l’impacte ambiental.
Els residus són gestionats mitjançant una empresa homologada i el restaurant realitza un seguiment de la seua petjada de carboni.
La gestió dels residus i el mesurament de les emissions completen el compromís del restaurant amb una gastronomia més conscient.
Mindful Voices no és una nova distinció gastronòmica, sinó una plataforma editorial destinada a compartir experiències, trajectòries i formes de treball que puguen inspirar altres professionals.
La proposta amplia la mirada habitual de la Guia Michelin per a mostrar les persones que impulsen els projectes i els valors que orienten les seues decisions.
La presència de Miguel Barrera dona projecció internacional a una trajectòria construïda des de la Vall d’Alba i connectada amb el territori de Castelló.
