Ivace+i impulsa edulcorants naturals a partir de microalgues per a pastisseria i pa

 La Conselleria d’Innovació, Indústria, Comerç i Turisme, que dirigeix Marián Cano, finança a través d’Ivace+i Innovació el projecte ‘Edualgae’, un programa d’I+D+i destinat a desenvolupar edulcorants naturals a partir de microalgues liquèniques, com la Asterochloris erici, per a la indústria de la pastisseria i la fleca.

L’objectiu és substituir parcial o totalment el sucre amb ingredients naturals que aporten menor impacte glucèmic, més sostenibilitat i una producció més eficient amb menor petjada ambiental.

El projecte compta amb la col·laboració del grup de recerca en Biotecnologia PADELLA de la Universitat de València, la companyia Bionos Biotech i Juan y Juan Industrial (Vicky Foods), que coordina el consorci. També rep suport econòmic de la Unió Europea a través del Fons Europeu de Desenvolupament Regional (FEDER) per al període 2021-2027.

Els investigadors treballen en l’escalat del cultiu de microalgues i en l’eliminació de l’aigua de la biomassa mitjançant liofilització, així com en la caracterització de poliols com el ribitol, un edulcorant baix en calories ideal per a la indústria alimentària. Aquesta tècnica és més sostenible que els processos tradicionals basats en hidrogenació catalítica, que consumeixen molta energia i recursos.

El consorci aplica un enfocament de col·laboració públic-privada, amb Juan y Juan Industrial liderant l’escalat i la formulació alimentària; Bionos Biotech elaborant informes i validant proves; i la Universitat de València aportant la seva experiència en cultius de microalgues i metabolòmica. També col·labora AINIA com a centre tecnològic extern.

‘Edualgae’ s’emmarca dins del primer repte de Producció d’aliments i salut del Comitè Estratègic d’Innovació Agroalimentària, així com en els eixos principals de la Estratègia de Especialització Intel·ligent de la Comunitat Valenciana (S3), promovent alternatives naturals amb menys sucres, greixos i sal.

El projecte entra en el seu últim any, tot i que ha patit retrassos derivats de dificultats en el cultiu de microalguesdegut a condicions ambientals, fet que ha requerit ajustos metodològics i sistemes de control més precisos.