El corder: Molt més que un clàssic de Nadal, un tresor nutricional per a tot l'any

 El corder és el protagonista indiscutible dels banquets familiars a Castelló, però les seues qualitats nutricionals el fan digne de figurar en la nostra dieta durant tot l'any. En la secció d'Alimentació Saludable de la cooperativa Consum, la nutricionista Eva González ha desmitificat la creença que és una carn excessivament grassa, destacant que peces com la cama tenen un perfil lipídic similar a la vedella semigrasssa.

Proteïna d'alt valor biològic i vitalitat
El corder destaca per oferir proteïnes que contenen tots els aminoàcids essencials, crucials per al manteniment muscular. A més, és una font excepcional de vitamines B6 i B12, així com de niacina. Segons González, "la vitamina B12 és essencial per a la formació de glòbuls rojos i, juntament amb la B6, ajuda a regular el sistema nerviós i a combatre el cansament diari".

Lechazo o Pascual,  el secret està en l'edat. L'experta ha explicat les diferències clau per a triar la millor peça segons el gust del consumidor:

Lechazo: Carn molt tendra i de sabor suau, ja que l'animal encara no ha estat deslletat.
Pascual (o de pastura): Té fins a sis mesos i s'alimenta de pastos, la qual cosa li confereix un sabor molt més intens i característic.
El fetge de corder: Un aliat contra l'anèmia
Dins de la casqueria, el fetge es posiciona com un "superaliment". És una font incomparable de ferro hemo (el de millor absorció per l'organisme) i de vitamina A, fonamental per a la salut de la vista i la pell. És una opció altament recomanada per a persones amb anèmia o estats de fatiga.

 
Consells de "Xef" per a un asat perfecte
Per a triomfar a casa aquestes festes, Consum ens ofereix aquests trucs:

L'adob és la clau: Per al corder més adult, convé adobar-lo unes hores abans amb vi, all i herbes aromàtiques per a estovar la carn.
Control de temperatura: Començar amb foc alt per a segellar i baixar la temperatura al final per a un cuinat uniforme.
Guisats amb repòs: Si optes per la falda o el pit, recorda que els guisats guanyen sabor si es preparen el dia anterior.
 
Conservació i Congelació
Si compres una peça gran, el corder fresc aguanta 2 o 3 dies a la part més freda de la nevera. Per a congelar-lo sense perdre propietats, el millor és dividir-lo en porcions, embolcallar-lo de manera hermètica (sense aire) i etiquetar-lo; així es mantindrà perfecte entre 6 i 9 mesos.