Redacció
El salmó s'ha convertit en un element imprescindible de la dieta mediterrània moderna. En l'última secció de l'any, la nutricionista Eva González ens ha revelat que el seu característic color rosat no és casualitat: es deu a l'Astaxantina, un potent antioxidant i antiinflamatori natural que el peix ingereix a través de la seua alimentació.
Aliment per al cervell i la memòria
Més enllà de la seua vistositat, el salmó és un autèntic "combustible" per a la ment. El seu alt contingut en àcids grassos Omega-3 (especialment el DHA) i vitamines del grup B (B6 i B12) és fonamental per a potenciar la memòria i el bon funcionament del sistema nerviós a qualsevol edat.
Seguretat Alimentària: El mite de l'Anisakis
Davant la moda del sushi i el sashimi, González ha llançat un missatge de tranquil·litat però de responsabilitat. Tot i que el salmó d'aqüicultura intensiva (alimentat amb pinso sec) sol estar lliure d'Anisakis, la normativa és clara: per a consumir-lo cru o poc fet a casa, és obligatori congelar-lo durant almenys 48 hores a -20°C.
Una curiositat històrica: El salmó al Japó
Sabies que al Japó no es menjava sushi de salmó fins als anys 80? Va ser una estratègia de màrqueting de Noruega la que va convèncer els nipons que el salmó de les seues aigües fredes era apte i deliciós per al consum en cru, convertint-lo hui en la varietat més demanada del món.
Propostes per a Cap d'Any. Si vols sorprendre este Nadal amb plats senzills i elegants, Eva González proposa:
Canapés Festius: Rotllets de salmó fumat farcits de formatge crema i anet, o torrades amb guacamole i llima.
Salmó al Forn (180°C): La cocció més saludable. El truc és fer-lo sobre un llit de creïlles i verduretes, afegint un raig de llimona i anet fresc per a potenciar-ne l'aroma.
Atenció a l'escuma blanca: Si en cuinar-lo apareix una capa blanca (albúmina), no patisques; és proteïna coagulada. Això sí, indica que potser el foc està massa fort.
Precaucions de Salut
El salmó fumat té un contingut elevat de sal, per la qual cosa les persones amb hipertensió n'han de moderar el consum. Així mateix, a causa de les purines, també s'ha de controlar en casos de gota o àcid úric alt.
