Redacció
El marisc no sols és sinònim de festa i luxe, sinó que és una "farmàcia natural" que ens aporta iode per a la tiroide, fòsfor per als ossos i zinc per al sistema immunitari. En la secció de la cooperativa Consum, la nutricionista Eva González ha desgranat els secrets per a portar la millor qualitat marina a la nostra llar.
Dels Reis de la Taula al "Superaliment" Marí
Durant la secció, s'ha analitzat la jerarquia del marisc. Mentre que la gamba i el llagostí són els reis de la versatilitat, el llamàntol es posiciona com un campió nutricional amb un 20% de proteïna i greixos Omega-3, protectors del cor. Pel que fa als mol·luscs, les ostres destaquen com la major font de zinc, essencials per a les nostres defenses.
Com saber si és fresc? González proposa tres regles d'or per a la compra:
L'olor: Ha de fer olor de mar net, mai d'amoníac.
Vitalitat: Les peces grans (llamàntol, buey de mar, centollo) han d'estar vives al mercat.
L'aspecte: Gambes i llagostins han de tindre la closca brillant i ferma, sense taques negres.
Trucs de Xef per a la cocció perfecta
Un dels moments més esperats ha estat la revelació del secret per a una textura professional:
El xoc tèrmic: Una vegada cuit, s'ha de passar el marisc immediatament a un recipient amb aigua i gel. Això talla la cocció i deixa la carn "prieta" i deliciosa.
Com entrar a l'olla? Si la peça està viva, es posa en aigua freda. Si ja és morta o congelada, directament a l'aigua bullint.
Temps: Per a un buey de mar d'un quilo, necessitarem entre 18 i 20 minuts de cocció.
Congelació i Salut
Si volem planificar i estalviar, la congelació és clau. El marisc de closca dura (centollo) s'ha de congelar sempre cuit, embolicat en un drap humit. Per contra, les gambes poden congelar-se crues. La descongelació ha de ser sempre lenta, dins de la nevera durant 24 hores.
L'experta també ha llançat un avís de seguretat: el marisc és ric en purines, per la qual cosa les persones amb gota o àcid úric alt n'han de moderar el consum. Per als al·lèrgics, l'exclusió deu ser total per a evitar riscos greus.
Idees Gourmet per a sorprendre:
Crema de Marisc: El secret és flamejar les closques amb brandy abans de triturar-les.
Còctel Modern: Substitueix la salsa rosa per una vinagreta de llima i oli d'oliva per a una versió més lleugera i elegant.
